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慶元香菇 一見如故 這個冬天,來這里真好!

2018-11-22 14:28:50 來源:

立冬之后的一天,全國生態第一縣慶元迎來了首屆中日韓三國食用菌行業會長峰會。來自世界各地的菌菇行業大咖們在這里歡聚,共同探索菌菇行業的發展。

莊子在《齊物論》中寫道“樂出虛,蒸成菌”,“蒸成菌”可以理解為大自然能量的轉換,水氣蒸騰彌漫,我們肉眼看不見的東西,在適當的溫度與濕度下,化生成了另一種形態——菌,這種變化多端的菌,我們可以理解為美味的各種菌菇。800多年前慶元龍巖村的吳三公在與大自然的親密接觸中,發明了“砍花法、驚蕈法",使香菇的人工栽培技術流傳至今,慶元從“一菇獨秀”到“百菌齊放”。這朵菌菇,不但是你我眼前的美食,更是慶元一方百姓的立身之本。慶元從事菌菇生產達7萬人,創造了26億元的市場交易額,49.26億元的慶元香菇品牌價值。

在有著“中國食用菌美食名城”稱號的慶元,菌菇在當地居民的一日三餐中有著非常重要的地位。這一段時間正是慶元香菇大量上市的季節,跟著我一起去品嘗慶元香菇!
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雪梅爭春 自由綻放

 

到慶元,你會真正體會到什么叫全民愛菇。你隨便在街口的任何一家小吃店或是平常人家一日三餐中都可以找到菌菇的味道。這味道有來自菇棚中剛摘來的、曬干的、做成零食的、制成菇醬的、野生的、馴化的……

香菇是慶元美食的象征,每年的香菇節其實就是一個全民為菇狂歡的節日,一邊是產業帶來的經濟效益,一邊是透著菇香的各種小吃。小吃包含慶元東部的綠色香菇社粿;結合了新安江和慶元口味的淤上頭梳粿、玉米餅,慶元西部的烏飯,慶元本地的糯米丸子。這所有的小吃都有一個共同點,它們用來提味的輔料都與“菌菇”有關。

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李先生是一個資深吃貨,為了尋找接近砍花菇口感的香菇,他今年立冬之后就3次到慶元了,李先生說,當他深入到慶元鄉村和菇民時,他發現慶元人的生活中處處都有菌菇的元素。他去過慶元八三村食用菌標準化生產基地,龜墩香菇生產基地、大毛灣、西演、嶺頭等基地,從慶元的西部到東部,每個鄉村幾乎都與菌菇有關!在慶元鄉村,他吃到最多就是與香菇有關的原生態的美食,比如在海拔850米地方吃到的香菇炒青菜,它完美地勝在食材的地道上,同時簡單的兩種食材,在其他地方很難達到這種口感。冬令進補,村民自有一套方法,他們會選上好的香菇燉豬蹄、燉土雞,這些原生態食材在慢火中香味相互滲透。李先生說他在慶元,胃在菇香中溫暖地醒來。

吳榮先生是一個溫文爾雅的新農人,他對香菇有著深厚的感情,他把香菇、美食、文化、農業合成一體。他的生活里,香菇除了當菜,還可以煮茶,平日里他常把上好的241香菇清凈、加水和少量的鹽慢慢地煮,香菇茶煮開時,那香味任性散播。吳榮說,慶元的冬天常下雪,雪天梅花中,一壺香菇茶,幾個香菇小點心,加三五好友,頗有古詩“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同”的意境。在慶元鄉村這香菇茶常用來健體益智、健胃助食、預防感冒。

吳榮介紹,“慶元241”。是慶元縣食用菌科研中心最早選育出的,它和吳三公爺砍花出來的香菇味道最接近,有怪頂,有怪膜,有點黑、有點皺,但這些恰恰成了消費者辨識241的特點。

在基地走訪的過程中,記者發現,寒冷的冬季,慶元鄉村在寂靜中有它獨特的風景,在雪梅爭春中,菌菇積蓄能量,自由綻放!

 

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菌菇之味 去華求真

 

吃了小吃,喝了香菇茶,體驗了慶元鄉村與菇有關的原生態生活方式之外。本地的朋友會告訴你,這還不夠。慶元因生態而生、因香菇而旺,慶元香菇連續8年蟬聯中國食用菌第一品牌,先后榮獲“中國食用菌生產基地”“國家級食用菌外貿轉型升級基地”“中國食用菌美食名城”等榮譽!你不能錯過這里的菌菇宴、菇鄉宴、百菇宴、三公御宴等等,這些都是菌菇文化在美食上的華麗轉身。

前不久,首屆中國食用菌美食品鑒會在慶元舉行時,慶元餐飲協會的大廚們就用食用菌創作了“尋夢菇鄉”、“鯢好慶元”、“菇香引鳳”等十五道特色菌菇菜肴,這些作品得到了遠道而來的菌菇行業大咖們的贊揚!

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說起,“尋夢菇鄉”慶元縣餐飲協會會長全開彬介紹,“尋夢菇鄉”是食用菌美食品鑒會晚宴中的一道刺身菜品,刀工精細且裝盤新穎,以新鮮松茸、竹耳、金耳等為原料,以堆、覆、排、疊、擺、圍六類拼擺手法,配上干冰煙霧繚繞似夏末的陽光透過重重疊疊的山巒以及早晨山間濕潤的空氣照在菇城溪畔,各種食材可蘸不同的醬汁食用香脆可口,營養價值豐富。而“鯢好慶元”是晚宴中的一道養身盅,以慶元百山祖溪水養殖的大鯢為主料,以羊肚菌、蟲草花、雞湯為輔料,鯢肉肥嫩,菌香濃郁,兩種食材相得益彰。全開彬說,一個廚師對食物的理解,最高境界就是還原食物本來的味道。慶元食用菌的美食文化向世界展示的是生態、綠色、康美的慶元。現在越來越多的人追求養生,食用菌因為富含多糖和多種氨基酸、蛋白質、維生素、礦物質而成了健康養生專家眼里不可多得的食物。

在采訪中,記者還見到了慶元龍烹食府的主廚吳秋生、吳蘇榮,他倆也是這次食用菌美食品鑒會上菜品制作的參與者。吳秋生介紹,慶元地處亞熱帶季風區,是食用菌的王國,這里海拔差大,出產的菌菇種類繁多,品質非常的好。他和蘇榮這些年來一直在探索慶元菌菇作為地方特色菜肴的傳承與創新。吳蘇榮說,菌菇是一種百搭食材,可葷可素、可湯可炒,烹飪它最高的境界就是去華求真,賦予它香氣怡人的原味。\

(圖片由慶元旅委提供)
本報記者  吳云梅

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